Toptasten tammikuun makumatka vie sinut Ranskaan, Rhônen laaksoon

Les Dauphins Côtes du Rhône Rosé

Les Dauphins Roséen raikkaat hapot ryhdittävät rasvaisia kalaruokia kuten lohta. Puhdaspiirteisestä ja melko hillitystä tuoksusta löytyy vadelmaa, kirsikkaa ja herukanlehteä. Jälkimausta löytyy hedelmäkaramellia, persikkaa ja mausteita sekä hennosti tuntuvaa mineraalisuutta. Täydellinen viini savukaloille. Kokeile myös äyriäisten tai runsaiden maalaissalaattien kanssa. 

Sitrusmarinoitu lohicarpaccio ja karamellisoitua punajuurta

Jäikö vielä joulun pyhistä lohta ja punajuurta? Tässä oiva resepti yhdistellen tätä makuparia. Täydellinen annos Les Dauphins Roséelle!

Annoksia: 4 alkuruokana | työaika aktiivinen: 30 minuuttia | työaika passiivinen: 60 minuuttia

Ainekset:

• 600 g tuoretta, nahallista lohifileetä

Karamellisoitu punajuuri:

• 2 (200 g) punajuurta
• 100 g sokeria     
• 300 g vettä

Sitrusmarinadi:

• 3 rkl rypsiöljyä
• 3 rkl sitruunamehua
• 1 tl sitruunan kuorta raastettuna
• 1½ rkl pieniä kapriksia
• 1 tl sokeria
• sormisuolaa
• mustapippuria myllystä

Tarjoiluun:

• 100 g ranskankermaa
• mallasleipämurua
• versoja tai minisalaatteja

Valmistus:

1. Aloita punajuurien käsittelyllä. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan, kiehauta. Kuori punajuuret ja viipaloi ohuiksi 1–2 mm kiekoiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Laita punajuuret kuumaan sokeriliemeen ja anna kiehua kevyesti poreillen noin 15–20 minuuttia. Siivilöi punajuuret liemestä ja levitä yksitellen uunipellille leivinpaperin päälle. Kuumenna uuni 150 asteeseen, laita punajuurikiekot uuniin ja anna paahtua noin 20–30 minuuttia. Käännä kiekot kerran paahtamisen aikana.
2. Sekoita sitrusmarinadin ainekset keskenään. Poista lohesta ruodot ja leikkaa filee mahdollisimman ohuiksi siivuiksi neljälle lautaselle tai yhdelle isolle vadille. Kuumenna sitrusmarinadi kiehuvaksi, ja lusikoi lohen päälle. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja mustapippuria myllystä.
3. Viimeistele annos mallasleipämurulla, versoilla ja punajuurikiekoilla. Tarjoa ranskankerman kera.

Vinkki! Voit leikata kalan myös tartarin tapaan pieneksi kuutioksi ja marinoida sitrusliemessä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Les Dauphins Côtes du Rhône Rouge

Les Dauphins Rouge on pehmeä ja lähes täyteläinen punaviini, joka on valmistettu Rhônen alueelle tyypillisesti useammasta eri rypälelajikkeesta. Valmistuksessa on käytetty Grenache, Syrah- ja Mourvedre- rypäleitä (lyhennetään myös GSM). Grenache tuo viiniin punaisia marjoja ja raikkautta, Mourvèdre pehmeyttä ja hillomaisuutta, kun taas Syrahin ansiosta viineissä on tanniineja ja mausteisuutta. Tämä viini toimii moniulotteisuutensa ansiosta hyvin monenlaisten ruokien kanssa. Pitkään haudutetut pataruoat ja kermaiset pastat saavat tästä viinistä erinomaisen makuparin itselleen. Myös eri sieniruokien kanssa se toimii erinomaisesti.

Nappaa tästä kaksi eri reseptiä Les Dauphins Rougen kanssa nautittavaksi:

Kantarelli-broileripata

4 annosta | aktiivinen: 15 min | passiivinen: 30 min

Ainekset:

• 450 g broilerin paistileikettä
• 4 tl rypsiöljyä
• 50 g lehtikaalia
• ½ l kantarelleja
• 2−3 pientä sipulia
• 1−2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl tomaattisosetta
• 2 dl punaviiniä
• 150 g punaisia viinirypäleitä
• 2 tl timjamia
• 2 tl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Valmistus:

1. Leikkaa broilerin paistileikkeet kahteen osaan. Lisää pannulle puolet öljystä ja ruskista broilerit kauniin värisiksi. Nosta broilerit pataan tai kannelliseen uunivuokaan.
2. Poista lehtikaalista kova varsi ja revi lehdet pataan broilerin päälle.
3. Puhdista sienet ja paloittele ne. Nosta sienet paistinpannulle ja paista kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää pannulle loput öljystä sekä kuoritut ja lohkotut sipulit. Kaada sienet ja sipulit pataan.
4. Viipaloi valkosipulin kynnet ohuiksi siivuiksi. Paista valkosipulia ja tomaattisosetta hetki pannulla. Lisää joukkoon punaviini ja viinirypäleet. Mausta timjamilla, sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua muutama minuutti ja kaada pataan muiden ainesten päälle.
5. Peitä pata kannella ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30−45 minuuttia. Tarjoile pata esimerkiksi paistettujen perunoiden kanssa.

Ruusukaali-gnocchipannu

4 annosta | aktiivinen: 10 min | passiivinen: 25 min

Ainekset:

• 400 g ruusukaaleja
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 chili
• 200 g chorizoa
• 1 rkl oliiviöljyä 
• 250 g gnoccheja
• 10 lehteä salviaa
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• 1/2 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

Valmistus:

1. Pese ruusukaalit ja halkaise ne kahtia. Kuori sipuli ja leikkaa isohkoiksi lohkoiksi. Viipaloi valkosipulit ja hienonna chili. Kuori ja leikkaa chorizo noin 1/2 cm:n viipaleiksi.
2. Lisää paistinpannulle öljy. Nosta chorizo, sipulit ja chili paistinpannulle. Kuullota niitä hetki. Lisää ruusukaalit ja paista noin 10 minuuttia keskilämmöllä.
3. Lisää pannulle gnocchit ja salvian lehdet. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Nosta pannu pois levyltä, ja mausta punaviinietikalla, hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja nosta tarjolle.

Reseptivinkit saatu Viinilinnalta.