Sami Tallbergin Villi joulu vegaani on kaiken kaikkiaan mainio kokonaisuus. Se ilahduttaa niin vegaaneja kuin muitakin maukkaan ja terveellisen ruuan ystäviä.
Sami Tallberg
Villi joulu vegaani
Into Kustannus, 2016
Kirja-arvio: Mia Heiskanen
Sami Tallberg tunnetaan villiyrittispesialistina ja kasvisruokavelhona,
joka suhtautuu kasvikunnan raaka-aineisiin ja vegaaniseen ruokavalioon
laatufanaattisen keittiömestarin intohimolla ja kunnioituksella.
Kuva: Sanna Peurakoski
Nyt Sami on
koonnut yksiin kansiin villiyrttipohjaisia ruokia joulupöytään. Sami kertoo, että kirjan ohjeilla valmistuu iisiä, mukavaa, ravitsevaa ja yllättävää jouluruokaa, josta jää hyvä fiilis niin fyysisesti, henkisesti kuin
eettisestikin. Hän suosittelee valitsemaan joulupöytään vähintään viisi eri
ruokalajia, joilla saa loihdittua toimivan makujen sinfonian. Tässäpä siis mainio
vaihtoehto joulun perinteisille ähkyruoille!
Reseptejä löytyy koko kategoria juomista salaatteihin pääruokiin
ja makeisiin. Mukaan on ujutettu myös muutama dippi ja kastike. Valikoimaa ei ole liikaa
ja ehkä se onkin juuri kirjan juju: miksi ladata täyslaidallisella, kun muutamasta, hyvistä raaka-aineista rakennetusta jutusta voi rakentaa maistuvan ja
mielenkiintoisen kokonaisuuden.
Sain itse uusia ideoita etenkin salaatteihin, joiden suhteen mielikuvitus loppuu välillä kesken. Kirjasta löytyy raikkaita ja helposti
toteutettavia makuyhdistelmiä, kuten ruusukaali-hasselpähkinä salaatti ja
klementiini-karpalosalaatti. Pääruokien ytimessä ovat lihaisat vegeainekset: mausteinen munakoiso, juuriselleri paahdetun mantelin ja tillin kera, porkkana-mesijuurigratiini. Tai miltä kuulostavat paahdetut siitakesienet
chili-seesamikastikkeessa?
Megamässy-osasto syntyy ilman valkoista sokeria ja sitä edustavat mm. uuniomenan ja raakakakun yhdistelmä sekä palsternakka-suklaafondue. Nam!
Villi joulu vegaani on mielestäni kaiken kaikkiaan mainio kokonaisuus, josta paistaa ilo ja huumorin pilke. Se ilahduttaa niin vegaaneja kuin muitakin maukkaan ja
terveellisen ruuan ystäviä. Jäin miettimään, mikä tästä kirjasta tekee jouluisen? Pähkinät, sesongin vihannekset, hedelmät ja marjat? Mitä väliä, sillä reseptiikka toimii vallan mainiosti ympäri vuoden – ei pelkästään jouluna.
Omat suosikkini:
Ananaskuningatar
neljälle
4 dl kookoskermaa
0,5 dl kookoshiutaleita
3 ploa ananasmehua (Biotta) tai 1 ananas, kuorittuna ja keskiosa poistettuna
10 isoa lehteä basilikaa
(thaibasilikalla saat vibrantimman aromin)
1 pienen fenkolin vaalea osa, veitsellä karkeasti paloiteltuna
1 rasia babypinaattia
Soseuta blenderissä.
Klementiini-karpalosalaatti
neljälle
8 klementiiniä huolellisesti kuorittuna ja mahdollisimman
ohueksi viipaloituna
60 g karpaloita, tuoreita tai pakastettuja
4 rkl laadukasta oliiviöljyä
1 tl hienonnettua rakuunaa
20 rakuunan lehteä kokonaisena
1 fenkoli, jonka uloin kuori on poistettu, veitsellä mahdollisimman ohueksi
leikattuna
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
Sekoita ainekset 15 minuuttia ennen tarjoilua ja nauti tästä
yllättävän säväyttävästä vitamiinipommista.
�?
