Pohjoismaiset sinisimpukat kermassa

Kahdelle:

• 1 kg MSC-sertifioituja 
• sinisimpukoita
• 3 rkl voita 
• 2 shalottisipulia, hienonnettuna
• 200 ml valkoviiniä 
• 300 ml kermaa 
• 3 rkl raastettua piparjuurta 
• 2 rkl hienonnettua tilliä (tai persiljaa) 
• tilliä koristeluun 
• valkopippuria 
• suolaa 
• 1 tl sokeria

1. Pese simpukat juoksevalla kylmällä vedellä, poista kaikki parrat. Jos simpukka on auki, kopauta sitä altaanreunaan. Elävä simpukka sulkeutuu heti – heitä pois kaikki auki jääneet, murtuneet tai rikkinäiset simpukat.
2. Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 2–4 minuuttia. Ole varovainen, ettet polta sipuleita.
3. Lisää viini ja simpukat. Sulje kansi ja lisää lämpöä. Kiehuta keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Siirrä simpukat pois kattilasta ja heitä pois kaikki, jotka eivät auenneet.
4. Laske lämpöä ja lisää kerma, piparjuuri ja tilli (tai persilja) liemeen ja anna hautua muutama minuutti. Lisää valkopippuri, suola ja ripaus sokeria ennen tarjoilua. Varo keittämästä valkopippuria, se voi tehdä liemestä katkeran makuista.
5. Kaada liemi simpukoiden päälle ja koristele hienonnetulla tillillä (tai persiljalla). Tarjoile uusien perunoiden tai tuorepastan kanssa.

Resepti: Jesper Björkell | Merien Keittokirja

Kuva: @davisloftus

Katso kaikki 12 vastuullista reseptiä: www.msc.org/fi/merien-keittokirja-2023