Tämä ihana ankkaresepti on saatu Kristian Vuojärven Kulinaaarisetistä.
Mausta ankanrinnan pinnat mausteseoksella ja anna maustua 30 minuuttia. Paista ankanrinnan rasvapuolta kylmällä pannulla noin 2 minuuttia jotta rasva sulaa. Nosta lämpötilaa ja paista ensin rasva rapeaksi, jonka jälkeen käännä hetkeksi. Siirrä rinta 120 asteiseen uuniin kunnes sisälämpötila saavuttaa 54 astetta. Anna hetki vetäytyä foliossa, jonka jälkeen siivuta annospaloiksi.
Leikkaa sipulit neljään osaan. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä, kunnes ne on paahtuneet. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki. Lisää kattilaan balsamico ja valkoviini, redusoi kunnes nesteestä on haihtunut puolet. Siivilöi. Lisää kanaliemi ja keitä kunnes jäljellä on noin 2 dl, siivilöi pienempään kattilaan ja lisää appelsiinin kuori.
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit kattilaan. Kuullota n. 4 minuuttia mutta älä ruskista (kattilan voi ottaa sivuun välissä). Lisää risottoriisi ja kääntele. Lisää valkoviini ja keitä minuutti. Kaada joukkoon kasvisliemi ja hiljalleen keitä riisi kypsäksi. Leikkaa parsoista kiekkoja, paista kevyesti erillisellä pannulla öljyn kanssa ja lisää riisin joukkoon Sekoita joukkoon voi, parmesan ja ricottajuusto. Tarkista maku.
Pese ja kuori porkkanat. Halkaise kahtia. Kuumenna pannu kuumaksi ja laita porkkanan tasainen pinta pannuun. Paahda pintaa kevyesti ja käännä. Lisää öljy joukkoon. Kun porkkanat ovat kypsiä mausta ne huolella.
Kuori sipulit ja leikkaa ne 2 osaan. Kiehauta pikkeliliemi ja lisää sipulit liemeen. keitä 5min matalalla lämmöllä ja siirrä kattila sivuun. Siivilöi juuri ennen tarjoilua.
