Tomaatti-mozzarellarisotto

Tomaatti-mozzarellarisotto ihastuttaa raikkailla ja tuoreilla mauilla. Hyviä kokkailuhetkiä reseptin parissa!

Kahdelle | n. 45 min

• 2 dl risottoriisiä
• pikkutomaatteja
• 300 g tomaattimurskaa
• 2 dl vettä
• 1/2 tl hunajaa
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/2 punasipulia
• 225 g mozzarellaa
• tuoretta basilikaa

1. Keitä vesi vedenkeittimessä.
2. Kuutioi sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota niitä öljyssä kattilassa.
3. Lisää kattilaan riisi ja kuullota.
4. Lisää kattilaan puolet tomaattimurskasta, kuumaa vettä, hunaja ja kasvisliemikuutio ja sekoita.
5. Seuraa riisipaketin ohjetta ja keitä risottoa hiljalleen kasaan.
6. Kuutioi tomaatit, mozzarella ja hienonna yrtti.
7. Riisin ollessa lähes kypsä, lisää tomaatit, mozzarella ja yrtti risottoon ja hämmennä kunnes tomaatit ja mozzarella pehmenevät.

Lisää ideoita kasvisruokaan löydät täältä!