Samuel Mikander – Kokkimaajoukkue – Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon Marinadi:

• Ruokaöljyä
• 1 dl hienonnettua sipulia
• 3 rkl porkkanakuutioita
• 3 rkl sellerikuutioita
• 4 kpl hienonnettua valkosipulikynttä
• 1 laakerinlehti
• 2 neilikkaa
• 4,5 dl punaviini
• ½ dl oliiviöljyä
• 2 rkl punaviinietikka 

Ota syvempi paistinpannu ja käännä liesi keskikorkealle lämmölle. Kaada öljyä pannuun niin paljon, että se peittää pohjan. Lisää sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli ja kuullota 2 – 3 minuuttia.

Lisää viini ja lämmitä niin kauan että ensimmäiset kuplat näkyvät (loimuta omalla riskillä!). Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon oliiviöljyä ja viinietikka ja jäähdytä seos.

Pata:

• Punaviinimarinadi
• 1,2 kg naudan etuselkää, kuutioitu 3cm:n paloihin
• Suolaa, pippuria
• Noin 4 dl vehnäjauhoa
• Ruokaöljyä
• 220g savustettua porsaansivua, kuutioitu
• 100g herkkusientä tai muu vastaava sieni
• 100g kuorittua helmisipulia/pikkusipulia
• 1 l lihalientä
• ½ l punaviiniä
• ½ dl paahdettua valkosipulia
• 5 rkl hienonnettuja yrttejä (esim. persijaa, rakuunaa, ruohosipulia, maustekirveliä)
• Sherryviinietikka

1.  Anna lihan marinoitua 24 tuntia.
2. Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Ota liha pois marinadista, kuivaa se paperilla, suolaa ja pippuroi kunnolla.
Kaada jauhoja lautaselle ja päällystä liha. Karista liiat jauhot lihasta. Ruskista liha paistinpannussa korkealla lämmöllä. Ota pois liha pannusta.

Ruskista porsaansivu, lisää sienet ja helmisipulit, jatka ruskistamista kunnes sipuli on karamellisoitunut. Laita uunivuokaan tai pataan. Lisää lihaliemi, punaviini, paistettu liha, paahdettu valkosipuli. Peitä vuoka kannella tai foliopaperilla ja laita uuniin. Tarkistaa onko liha kypsää 3 tunnin jälkeen. Ota liha sen jälkeen uunista ja poista pintarasvat pienellä kauhalla. Lisää hienonnetut yrtit ja mausta ripauksella sherryviinietikalla.