d-md-none
Siirry pääsisältöön

Poroa pääsiäispöytään Hanna Gullichsenin tyylikkäällä menulla!

Menu on juhlava, mutta se syntyy vaivattomasti. Poronkäristys valmistuu uunissa helposti, ja samalla jää enemmän aikaa vieraiden kanssa seurusteluun. Myös tomaattinen porokeitto valmistuu reilussa puolessa tunnissa. Jos keittoa jää yli, se maistuu seuraavan päivän lounaana.

Poronkäristys kypsyy mureaksi uunissa ja perinteisen kuivalihakeiton lisäksi pääsiäisenä kannattaa kokeilla tomaatti­­–linssikeittoa poron sisäfileellä. Filee vie keiton uudelle tasolle ja smetananokare keiton päällä kruunaa ruokaelämyksen. 

Poronkäristys uunissa, puikulamuusia ja karpalohilettä

Kuudelle

  • 2 x 400 g Lapin Lihan Poronkäristystä
  • 30 g voita
  • reilusti rypsiöljyä
  • 1 purjosipuli
  • 1 keltasipuli
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 rkl riistafondia
  • 2 dl kermaa
  • 2–3 dl vettä

Leikkaa purjosipulin valkoinen ja vaaleanvihreä osa ohueksi. Kuori ja leikkaa sipuli hienoksi. Sulata pannulla nokare voita ja kuullota sipulit hissukseen pehmeäksi. Kuumenna samaan aikaan padassa rypsiöljyä ja voita. Ruskista käristyslihat erissä. Riittää että liha saa pinnalleen vähän väriä, sillä se kypsyy uunissa. Kun olet ruskistanut lihan, kippaa pehmeät sipulit pataan. Lisää sen jälkeen pataan vesi ja kerma, kiehauta. Lisää riistafondi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta pata uuniin ilman kantta. Lihan voi antaa paistua uunissa puolisen tuntia, miksei kauemminkin, jos aikaa on. Ajan kanssa liha vain paranee uunissa.

Tee tässä välissä perunamuusi ja karpalohile.

Perunamuusi

  • reilu 1 kg jauhoisia perunoita, esim. Lapin puikulaa 
  • 25 g voita
  • 2 dl punaista maitoa lämmitettynä

Kuori ja keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Älä keitä ihan nupit kaakossa, etteivät herkät puikulat mene ihan muusiksi jo keittovaiheessa. Kaada vesi pois, kun perunat ovat kypsiä. Jos et omista perunanuijaa, mätki pottua vaikka kauhalla. Kaada joukkoon lämmitettyä maitoa ja heitä mukaan kunnon nokare voita. Möyhi vähän ja peitä kannella, jotta perunamuusi pysyy lämpimänä tarjoiluun. Mausta halutessasi suolalla.

Karpalohile

  • 225 g jäisiä karpaloita
  • 1 dl vettä
  • ½ dl sokeria

Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri, keitä muutama minuutti. Nosta seos jäähtymään. Sekoita sauvasekoittimella korkeassa astiassa jäiset karpalot ja sokeriliemi. Lusikoi astiaan. Jäinen karpalohile on omiaan kermaisen käristyksen kainaloon, sillä se raikastaa suun ja sopii poron kaveriksi vähintään yhtä hyvin kuin hapan kaverinsa puolukka.

Hanna Gullichsenin tomaatti-linssikeitto ja poron sisukkaa

Neljälle  

  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • pala inkivääriä hienonnettuna
  • 1 porkkana raastettuna
  • 1 tl currya
  • 1 tl chilihiutaleita
  • kasvisliemikuutio
  • 2 tölkkiä tomaattimurskaa
  • 1–2 tölkkiä punaisia linssejä
  • 1–2 Polarican Poron sisäfileetä
  • iso nokare voita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria

Ota sisäfilee sulamaan huoneenlämpöön ajoissa tai sulata se runsaassa kylmässä vedessä, jossa se sulaa tunnissa parissa. Voit halutessasi käyttää myös pientä sisäpaistia. Ohjeen keittoon on paistettu 250-grammainen poronvasan sisäpaisti.

Kuullota kattilassa tai padassa hienonnettua sipulia viitisen minuuttia, lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli, inkivääri ja raastettu porkkana. Pyörittele pari minuuttia lastan avulla ja lisää curry ja chilihiutaleet. Kippaa joukkoon tomaattimurska, huuhdellut linssit ja kasvisliemikuutio ja jätä pöhisemään pienelle lämmölle. Jos keitto tuntuu liian paksulta, lisää tilkka vettä. Jos sen sijaan haluat siitä sakeampaa, anna pöhistä tovi kauemmin.

Poista lihasta näkyvät kalvot. Sulata voi melko kuumalla pannulla ja lisää oliiviöljy. Paista lihaa muutaman minuutin ajan. Käännä lihaa paistaessasi, jotta saat sen paistumaan joka puolelta. Suolaa kevyesti ja pippuroi samalla kun paistat. Nosta paistetut sisäfileet leikkuulaudalle ja anna huilata pieni hetki. Leikkaa terävällä veitsellä soppaan sopivan kokoisiksi paloiksi.

Koristele annos korianterilla ja lusikoi soppaan vielä nokare ranskankermaa tai smetanaa ja nauti! 

Hanna Gullichsenin lisukevinkki pääsiäispöytään: Paistettua riisiä ja porolastuja

Neljälle

  • 1 pieni parsakaali tai romanesco
  • 100 g sokeriherneitä
  • pari kesäsipulin vartta tai ruohosipulia
  • 2 kananmunaa
  • 3 dl basmatiriisiä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl voita
  • 400 g Polarican Porolastuja
  • suolaa
  • mustapippuria

Laita riisi kiehumaan ohjeen mukaan. Irroita pienen veitsen avulla kaalista nuput sopivan kokoisiksi, leikkaa sokeriherneet ohuen ohuiksi siivuiksi, samoin sipulinvarsi tai ruohosipuli. Riko kananmunat pieneen kippoon odottelemaan. Keitä parsakaalinnuppuja suolatussa vedessä nelisen minuuttia, siten että hiukan pehmenevät, mutta jätä purutuntumaa.

Kuumenna isossa paistinpannussa tai padassa rypsiöljy ja paista jäisiä porolastuja kunnes ne irrottavat nesteensä ja alkavat kuivua. Kun neste on enimmäkseen haihtunut, lisää pannulle voita ja paista vielä tovi. Mausta porolastut suolalla ja mustapippurilla.

Kaada riisistä vesi pois ja nosta riisi pannulle paistettujen porolastujen joukkoon. Nosta lämpö melko kovaksi ja sekoita. Lisää nokare voita. Anna riisin paistua hakea tuntumaa pannusta, mutta varo polttamasta ruokaa. Hetken paisteltuasi lisää rikotut kananmunat ja hämmennä vimmatusti. Ei haittaa vaikka hellalta löytyy riisinjyvä jos toinenkin, sekoittele kunnolla! Heitä mukaan keitetyt parsakaalinnuput, viipaloidut sokeriherneet, ohueksi leikattu ruohosipuli ja sekoita kunnolla. Nosta esille pannussa tai isossa kulhossa.

Juhlavaa pääsiäistä!

Lue myös